Réponse courte. Il n’existe pas un partage unique de la valeur « du poisson ». Un poisson vendu frais en criée, une conserve importée, un saumon d’élevage et un plat préparé n’ont ni la même chaîne ni les mêmes coûts.
La filière peut être suivie à plusieurs stades
FranceAgriMer publie des données de première vente en halles à marée, de prix, de volumes, de transformation, de commerce extérieur et de consommation. En 2025, environ 149 000 tonnes de produits aquatiques ont été vendues dans les halles à marée françaises. Ce chiffre décrit la première vente, pas la marge finale en magasin.
Pour comprendre qui capte la valeur, il faut relier les prix à chaque étape et intégrer les pertes, la transformation, le froid, le transport, la main-d’œuvre et le risque de marché. Une marge brute élevée n’est pas nécessairement un bénéfice élevé.
Pourquoi la valeur locale compte
Dans les territoires littoraux et ultramarins, une partie de la valeur peut quitter le territoire lorsque le produit est transformé ou conditionné ailleurs. Mais imposer une transformation locale sans vérifier les volumes, l’énergie, les compétences ou les débouchés peut aussi renchérir le produit.
Ce que propose LPE
La mesure 21-018 conditionne aides et concessions à une part vérifiable de transformation, d’emploi, de formation et de valeur conservée localement. Pour éviter une règle arbitraire, les seuils devraient varier selon les filières et être comparés au coût logistique, à la ressource disponible et au prix consommateur.
Ce que le programme LPE dit exactement
21-018 — VALEUR CONSERVÉE LOCALEMENT
Les aides et concessions sont conditionnées à une part vérifiable de transformation, d’emploi, de formation et de valeur conservée dans le territoire. Les flux sont publiés. La transformation, les emplois, les formations et une part significative de la propriété doivent rester dans le territoire.
Comment vérifier si la politique fonctionne ?
- Part du prix final revenant à chaque maillon lorsque les données le permettent
- Valeur transformée dans le territoire de débarquement ou de production
- Emplois et formations associés
- Prix consommateur à qualité comparable
- Pertes, invendus et coûts logistiques
À retenir
Le prix payé pour un poisson se répartit entre plusieurs maillons : pêche ou élevage, première vente, mareyage, transformation, transport, distribution et fiscalité. La part de chacun varie fortement selon l’espèce, le format et le circuit.
Sources publiques et scientifiques
- FranceAgriMer — Observatoire économique de la pêche et de l’aquaculture
- FranceAgriMer — Ventes déclarées en halles à marée, données 2025
- FranceAgriMer — Consommation des produits de la pêche et de l’aquaculture, données 2024
Sources consultées et données datées vérifiées le 18 septembre 2026. Les valeurs susceptibles d’évoluer doivent être recontrôlées lors d’une actualisation de l’article.